(' 每次看林老板做饭，香气总会弥漫在周围，是很迷人的。 现在反而他感觉好像少了点什么东西，心里空落落的。 胡林注意到谢洪宇的表情，指了指走廊尽头的包厢：“后厨油烟重，我们去包厢等吧？服务生会按流程上菜。“ “能不能就在这吃啊，我看这台面还挺宽敞的。” 田甜一边说着，一边不由自主地咽了口唾沫，眼神中透露出迫不及待。 她主要是以前看过网上一些人吃法餐的视频。 那些视频里，不仅上菜速度慢得让人着急，而且用餐时还必须使用刀叉，这让她感觉特别不习惯。 刚刚在包厢里自拍的时候，她就留意到餐桌上摆放的全是刀叉，连一双筷子都找不到。 刀叉哪有筷子好使啊，用起来既别扭又不自在。 倒不如就在厨房直接吃，也不用去讲究那些繁琐又无聊的规矩，突出的就是一个随性开心，怎么舒服怎么来。 众人身后，领班听到田甜这话，心里不由得暗自嘀咕了一下。 哪有来高档餐厅却站在后厨吃饭的道理啊。 不管是胡老板，还是那位谢老板，可都是有头有脸、身价不菲的人物，平日里出入各种高端场合，注重礼仪和形象。 怎么会一个头发颜色这么多的年轻女生胡闹。 想到这，领班脸上微微一笑，露出职业性的礼貌笑容，正要开口请众人前往包厢用餐。 这时，谢洪宇忽然说道：“我觉得在后厨吃也行，都是自己人，也不讲那么多规矩跟环境了。” 他其实觉得田甜这个提议，恰好跟自己内心深处的想法有点不谋而合了。 吃林老板的饭，感觉还真是环境越简陋越有感觉，越能凸显出美食本身的纯粹魅力。 本来闻不到炒菜味儿就感觉好像缺了点东西，再回到包厢里吃饭，那种缺憾的感觉貌似愈发浓烈了。 胡林迟疑了一下，脑海中快速权衡着各种因素。 考虑到今天这特殊的氛围，最后他还是点了点头，说道：“也行” 身后的领班听到这话，心顿时“咯噔”一下。 他也是在好几家高档餐厅当过服务生、领班的资深业内人士。 从业这么多年，他从未遇到过这样的情况，也从未有任何人或者前辈师傅，告诉他该如何去服务选择在后厨吃饭的客人。 不是，放着好好的包厢不去，非要在后厨吃饭？ 那自己早上费尽心力的布置包厢有什么意义？ 领班心头有种策划辛辛苦苦写了一晚上的方案，被领导一票否决的怨念。 杨川此时也有点懵了，但比起在哪吃饭这个问题，他更在意林玄做出的菜品味道。 毕竟今天这场较量，菜品的好坏才是关键。 不过胡哥和谢总既然都这样说了，杨川也没发表什么意见。 他此刻的心情已经没办法为其他的事情，再分配多余的关注了。 这边，林玄投入到第二道葱烧关东参的制作当中。 他将泡好的关东参放到炉灶旁备用。 经过泡发的关东参，肉质饱满，富有弹性，散发着淡淡的海腥味。 领班虽然内心满是纠结，但多年养成的职业素养让他很快调整好了状态。 他西装革履，从旁边取走刚刚做好的宫保和牛粒。 单手稳托着盘子，大臂和小臂精确地呈九十度的直角，另一只手自然地背在身后。 哪怕是在后厨这样的环境里吃饭，他也一定要展现出自己专业的服务态度。 这是领班最后的矜持，对领导无声的抗议！ 然而，无人过多在意领班那点复杂的心理活动。 大家的目光齐刷刷地落在面前那盘宫保和牛粒上。 面前的宫保和牛粒色泽红亮，焦脆的花生米点缀其间。 和牛粒均匀地裹着浓郁醇厚的酱汁，泛着迷人的光泽。 仅仅是看着这道菜的卖相，就让人不由自主地食欲大增。 “咱们开动吧！” 田甜早就按捺不住内心的激动，说着便迫不及待地拿起公勺，舀了一勺放到自己面前的餐盘里。 她满心期待地用筷子夹起一粒和牛。 当和牛刚刚触碰到舌尖的那一刻，便能清晰地感受到牛肉表面微微发黏的酱汁。 她轻轻咬下去，几乎没怎么用力，和牛粒便轻易地被切开。 软嫩的肉质如同豆腐般细腻丝滑，却又带着恰到好处的弹性齿间跳跃。 紧接着，丰沛的肉汁在口腔中猛地迸发开来，浓郁醇厚的肉香混合着酱汁那独特的酸甜微辣，瞬间充斥了她整个味蕾。 牛肉鲜香的味道四溢而出，炸得恰到好处的花生米，更是增添了截然不同的口感。 酥脆的花生与鲜嫩的牛肉相互交织，形成了一种奇妙而和谐的搭配。 田甜的眼睛瞬间亮 ', ' ')(' 了起来，满是惊喜与陶醉。 她被这味道完全征服了。 “太好吃了！” 田甜忍不住惊叹一声，带着毫不掩饰的赞叹。 另一边，杨川静静地看着眼前这盘宫保牛肉粒。 从卖相上来评判，这道菜确实没有任何值得挑剔的点。 最近一段时间，他一直都在深入研究中餐，对于各类菜品的标准和技法都有着深入的了解。 就拿宫保类的菜肴来说，在卖相上有一个极高的标准，需呈现“亮油不见汁”的状态。 这意味着汤汁要均匀地裹在食材表面，既不能让食材显得干瘪，失去应有的滋润。 也不能出现汪油的情况，破坏菜品的清爽口感。 很多厨师为了达到这个效果，常用的技法便是用水淀粉勾芡。 这其实是一种偷懒的做法。 第383章 林先生这道菜，我心服口服 真正经验老到的师傅，会凭借着对食材的理解和多年积累的精湛技艺，精准地控制食材与酱汁的比例，然后以大火迅速收干水分，将酱汁浓缩到恰到好处的程度。 这一过程极其考验厨师对火候的精准把握以及操作的熟练度。 杨川刚刚就留意到了，林玄在制作这道菜时并没有使用勾芡的手法，这一点让他内心十分认同。 随后，他也拿起勺子，舀出几粒牛肉和花生到自己的餐盘里。 他用餐叉轻轻叉起一粒和牛，稍微施加一点压力，便能清晰地看到肉汁缓缓渗出。 接着，他将和牛放入口中，微微闭上双眼，全神贯注地用舌尖去感受牛肉细腻的肌理。 作为一名同样擅长牛肉料理的厨师，杨川一入口，便能凭借丰富的经验，清晰地捕捉到这道菜里的每一处细节。 首先是火候的把握，堪称绝妙。 和牛粒的外层微微焦褐，恰到好处的焦香不仅为菜品增添了独特的风味，更重要的是成功地锁住了内部的肉汁。 当牙齿切入其中，内部的肉质依然保持着绝佳的嫩度，仿佛雪花般在口中缓缓融化，入口感令人陶醉。 然而，在这极致的嫩滑之中，又有着清晰可辨的肉质纤维感，让每一口咀嚼都充满了真实的质感，这种矛盾却又和谐统一的口感，实在是令人惊艳。 再品味酱汁，醋的比例略重，突出酸甜层次的同时，它巧妙地平衡了和牛本身所带有的油脂。 使得整道菜在浓郁的肉香之中，多了一份清爽的酸味，中和了油腻感，让口感更加丰富且富有层次。 而干辣椒与花椒更是恰到好处。 它们所带来的辛香气息，既不喧宾夺主掩盖和牛本身醇厚的肉香，又为整道菜增添了风味，使菜品的味道更加立体饱满。 花生米没有任何过火产生的糊味，散发着浓郁而纯粹的坚果香气，几乎将花生本身的香气发挥到了极致。 与鲜嫩的牛肉搭配在一起，不同的香气在舌尖上交织碰撞，复杂而鲜明，却又无比融洽。 杨川只觉得自己握着刀叉的手都不由得微微颤抖起来。 这不仅仅是因为这道菜的美味给他带来的强烈冲击，更是因为他内心深处对林玄厨艺的震撼。 虽然心里很不想承认，但这位年轻的林老板，在宫保和牛粒这一道菜上，确实展现出了堪称泰斗级厨师的高超水准，每一个细节都处理得近乎完美，几乎找不到任何瑕疵。 “小杨，味道怎么样？” 胡林特意等到杨川把嘴里的食物咽下去，这才问道。 杨川沉默了片刻，缓缓开口道：“无可挑剔。林先生这道菜，我心服口服。” 旁边，田甜听到这话，顿时笑得合不拢嘴。 听到杨川承认林玄厉害，她简直比自己受到夸奖还高兴。 她煞有其事地说道：“林老板就是很厉害啊！你心服口服吧！” 杨川没有回应田甜。 胡林倒是敏锐地听出了杨川话语里其他的意思，他注意到杨川说的是“这道菜”，而不是对林玄整体的认可。 ', ' ')